bor címkéhez tartozó bejegyzések

szeretjük a testes vöröseket

kmd borasz 150123

Vörös vagy fehér? Vagy inkább egy “uhu”? Körmendtől csak egy ugrás (15 kilométer) a Gaas (Pinkakertes) melletti szőlőhegy, ahol generációk óta borászkodik a Herczeg család – és a felsoroltak mind megtalálhatók náluk.

“A borral először a nagyapám kezdett el foglalkozni, majd az apám folytatta” – meséli Ronald. “Ő egyrészt megnövelte a szőlészet területét, másrészt nagyobb hangsúlyt fektetett arra, hogy minőségi borokat állítson elő. Én már tudatosan készültem erre a pályára, a nyolcvanas években borászati iskolát végeztem.”

Első borát még kiskamaszként készítette. Keze alatt kezdettől fogva minőségi borok születnek az öt hektárra növelt birtokon, és a hagyományok ápolása mellett nem idegen tőle a modern borászat, az izgalmas útkeresés sem.

Feleségével, Melanieval pár éve határozták el, hogy intézményesítik a vendéglátás iránti szenvedélyüket. Ekkor alapították a kis hegyi borozót, vagy ahogy a határ túlsó oldalán mondják, buschenschankot – amelybe izgalmas ötleteik mellé bizony szívüket-lelküket is belecsempészték, hogy a vendég a lehető legjobban érezze magát.

Az időszakos nyitvatartás alatt nem csak Ronald és Melanie veszi ki a részét a munkából, de mindkettejük szülei is, illetve két magyar munkatárs is segítségükre van. Egyikük a konyhán, másikuk a pultban, ami kifejezetten jó dolog, hiszen gyakran megfordulnak magyar vendégek a pinkakertesi szőlőhegyen. “Főleg estefelé jönnek, és egyre többen, köszönhetően annak, hogy hirdetünk Magyarországon, újságban és interneten is, a határvidéken plakátolunk is.”

Amíg beszélgetünk egy pohár rozé mellett, felmerül a kérdés, van-e különbség aközött, hogy milyen borokat keresnek a magyar, illetve az osztrák vendégek. Ronald Herczeg úgy látja, a magyarok jellemzően jobban kedvelik a vörösborokat. “Nem tudom, miért, de ez tény. Jobban szeretik a testesebb borokat, igaz, mostanában a fiatal rozék is népszerűek. Például ez a Junger Pinkataler, amely egy gyümölcsös, félszáraz bor, és november elején került a palackba.”

És ha már a palackoknál tartunk… “Körülbelül harmincezer palack kerül ki tőlünk évente. 2014 nem volt ugyan a legjobb év a borászok számára, nem volt kedvező az időjárás… Így az igazán minőségi borainkból kisebb mennyiséget tudtunk palackozni.”

Ami a fehérborokat illeti, van olaszrizling, ami igen jellemző erre a vidékre, valamint fehér burgundi és chardonnay. Vörösből zweigelt és kékfrankos, illetve kisebb mennyiségben merlot, amit alapvetően barrique feldolgozásra szánnak.

“És természetesen van uhudlerünk”, teszi hozzá Ronald Herczeg. Az uhudler egy kifejezetten Dél-Burgenlandra jellemző, helyi specialitás. Ez egy olyan bor, amit vagy nagyon szeret valaki, vagy egyáltalán nem. Herczegéknél készül uhudler szőlőlé és frizzante (habzóbor), és kínálnak “Uhudler Jausét” is. Ez egy olyan kóstolótál, ami kifejezetten az uhudler mellé illik, a ház egyik specialitása. Az “uhut” azok is kedvelik, akik ódzkodnak a vegyszerektől, mivel – direkt termő fajtákról lévén szó – az alapanyagául szolgáló szőlők rendkívül ellenállóak, nem kell permetezni.

A buschenschank vendégei nyáron főleg a fehérborokat keresik, télen a vöröseket. (Az uhudler meg egész évben igen kedvelt.) Száz vendég tud leülni bent, nyáron a teraszon további ötvenen férnek el.

Ahogy az már kiderült, a buschenschankban nem csak inni, enni is lehet. Jellemzően helyi specialitásokat kínálnak. Nyáron népszerűek a saláták, télen a tartalmasabb ételek, uzsonnatálak, mint például a “Speckjause”, amely tartalmaz disznósajtot, sonkát, sajtot, különféle szendvicskrémeket (az Ausztriában igen kedvelt “Aufstrich”-eket) és köményes sült húst.

A buschenschankban lehetőség van termelői áron vásárolni a hegy levéből, valamint értékesítenek interneten keresztül, és vinotékákban is jelen vannak, a közelben az eisenbergiben például, de Bécsben is kaphatóak a Herczeg-féle borok.

A buschenschankok időszakosan, Dél-Burgenlandban általában évente 3-5 alkalommal vannak nyitva. Herczegék legközelebb a jövő hónapban várják vendégeiket, egész pontosan február 12-17-ig és 19-22-ig. Egészségünkre!